第一章  總  則

第一條  為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂科學(xué)管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的工作實際，特制定本制度。

第二條  食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

第二章  糧食及副食品采購

第三條  為了保證從源頭上把握糧食及副食品等原料的安全，食堂所使用的糧食及副食品等原料的采購工作，由學(xué)校工作人員統(tǒng)一采購。

第二十四條  烹調(diào)間衛(wèi)生

1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.食品充分加熱，防止里生外熟。

3.鐵鍋、手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班要清洗干凈，擺放整齊。

4.每餐工作結(jié)束后，各種調(diào)料罐、缸必須清理干凈并加蓋，灶臺保持不銹鋼本色，地面清理干凈。

第二十五條  洗碗間衛(wèi)生

1.每日每餐清洗干凈。

2.擦干或瀝干水后，放入消毒柜內(nèi)。

3.飯前1小時內(nèi)消毒20分鐘以上。

4.確保地面、地溝、墻面、操作臺干凈。

第六章  食堂工作人員衛(wèi)生

第二十六條  食堂工作人員要做到“四勤”既：勤洗手、剪指甲，勤洗衣服，勤洗澡，勤換工作服。

第二十七條  上班期間一律戴工作帽、穿工衣，服裝要整潔，不準(zhǔn)穿工衣上廁所，上廁所后需更衣洗手。

第二十八條  工作前要洗手，保持清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)在工作間吸煙、隨地吐痰。

第二十九條  工作時，不得戴首飾、留長指甲，避免使雙手接觸或沾染熟食品，打飯時，要用夾子、勺子等工具取用。

第七章  就餐秩序

第三十條  就餐人員進(jìn)入餐廳要講究文明用餐，保持肅靜不打鬧，按先后順序排隊打飯。

第三十一條  就餐人員要愛護(hù)公共設(shè)施，不得隨意搬動桌椅。若有損壞，照價賠償。

第三十二條  就餐人員要勤儉節(jié)約，杜絕浪費。不隨處倒剩飯、剩菜、不隨地吐痰，保持餐廳清潔衛(wèi)生。

第三十三條  就餐人員要尊重炊事人員的勞動，對食堂及工作人員有意見，應(yīng)通過正常渠道反映情況。

第三十四條  學(xué)生就餐逐人刷卡打飯，單位工作人員就餐由單位管理人員點清就餐人數(shù)后刷卡消費，一般情況下不記賬。確因特殊情況下不能刷卡就餐時，須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后記賬就餐。

第八章  食堂安全工作

第三十五條  食堂設(shè)一名兼職安全員（由管理員兼），負(fù)責(zé)督促檢查食堂及廚房的安全生產(chǎn)和防火、防盜、防毒、防腐、防破壞等工作。

第三十六條  食堂廚師長負(fù)責(zé)餐廳、廚房、照明燈具及廚房設(shè)備電閘關(guān)閉及安全。

第三十七條  各種機(jī)械設(shè)備在操作時要保證安全，先學(xué)會操作方法，清楚注意事項，然后按規(guī)程操作。女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)方可工作，機(jī)械沒停穩(wěn)前不得把手伸進(jìn)機(jī)器內(nèi)。

第三十八條  廚房、操作間和庫房不準(zhǔn)非食堂工作人員入內(nèi)，嚴(yán)禁送貨人員及家屬入內(nèi)。

第三十九條  非經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)在食堂為他人或自己加工食品。

第四十條  保管員負(fù)責(zé)庫房的安全工作。

第四十一條  值班員及管理員若發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)及時處理并向校領(lǐng)導(dǎo)報告。

第九章  附  則

第四十二條  本制度自發(fā)布日執(zhí)行。

第四十三條  本制度由學(xué)校負(fù)責(zé)解釋，未列入本制度的其他事項按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。